【ガチ料理】鳥白湯ラーメンとチャーシュー【ラーメン】

1.沸騰したお湯で湯引きします。

2.灰汁が出てきましたので捨てます。

3.鶏ガラをザルに移し、流水で汚れを洗います。

4.　2L程のお湯に洗った鶏ガラを入れます。
圧力鍋が沸騰してから90分程煮込み、圧力が抜けるまで放置します。

写真は放置した後のスープです。鳥の油と出汁が出てます。

5.スープから煮込んだ鶏ガラを取り出します。
かなりクタクタになっています。
骨も指で握りつぶせる状態です。

6.クタクタに煮込んだ鶏ガラをブレンダーでペースト状にします。
柔らかい状態なので液体化が早かったです。

7.ブレンダーでペーストにした液体を戻して混ぜます。
超濃厚鳥白湯スープの元が完成です！

スープを煮込んでいる間は暇ですのでチャーシューを作っていきます。

1.ブロック肉を軽く焦げ目が付くまで全面焼きます。
煮込んだ時の型崩れ防止ですね。

2.ニンニクをチップ状に切っていきます。

3.袋に焼き目を付けた豚肉を入れ、ニンニクと醤油を入れて冷蔵庫にしまいます。
※本当は料理酒と味醂を入れるはずだったのですが、忘れてしまいました；
チャーシューの仕上がりが少し硬かったですが
圧力鍋パワーでなんとか及第点でした。

さて、鳥白湯スープ、チャーシューと役者が揃いました。
ラーメンスープを作っていきます。

1.長ネギ、生姜、ニンニクを鳥白湯スープに加えます。
試みで漬けたチャーシューも同時にぶち込んで煮込みます！

圧力鍋が沸騰してから15分煮込み、圧力が抜けるまで放置。（写真は煮込む前です。）

煮込み終わって蓋を開けるとカオスでした。

2.チャーシューを救出します。

3.煮込んだ薬味、カスを綺麗に取り除いていきます。

4.ザルに移し、濾していきます。

5.超濃厚ラーメンスープの完成です。

6.薄口しょうゆ300cc,ごま油小さじ１、ラー油小さじ１を器に用意します。

油の調合は色々あると思います。
研究中です。

7.麺を茹でます。

8.チャーシュー準備！

9.器にラーメンスープを300cc加えて茹で上がった麺を投入。

トッピングにチャーシュー、ネギ、海苔を添えて
完成です！

ここまで手を入れたので不味い訳がありません。
しかし改良の余地は沢山あるので暇があれば精進しようかと思います。